Par : ilama
Pourquoi dans certaines cuisines professionnelles, on exige le nettoyage et la désinfection des mains puis après utilisation du gel alcoolisé?
View ArticlePar : Michel
63, on dirait que c’est un chiffre magique en hygiène des aliments: garder les aliments chauds au moins à 63°, se laver les mais au moins 63 secondes !
View ArticlePar : Séverine
Bonjour Michel, Tiens, je ne l’avais pas remarqué moi-même. Merci pour votre sens de l’observation
View ArticlePar : Séverine
Bonjour Ilama, Car ils l’ont défini ainsi dans leur plan de maîtrise sanitaire. Ils ont dû observer qu’il y avait moins de problème après un nettoyage/désinfection des mains suivi d’une utilisation...
View ArticlePar : céline
Bonsoir, Je pense que le fait d’avoir un poste de lavage des mains tient plus de l’aspect pratique découlant du protocole de lavage des mains: chaque poste doit avoir une commande d’eau non-manuelle...
View ArticlePar : Séverine
Ah oui, pourquoi pas. Moi, je pense qu’ainsi ça évite les « chutes » ou le goutte à goutte du savon dans l’évier.
View ArticlePar : Jérémy Vieira
Petite question, en cuisine pro, combien de fois environ un cuisinier se lave les mains par jour?
View ArticlePar : Séverine
Bonjour Jérémy, Tout dépend comment il travaille ! Il faut qu’il se lave les mains dès qu’il réalise une opération sale et qu’il va passer à une opération propre. Comme par exemple quand il casse des...
View ArticlePar : Antoine
Bonjour, mais du coup est-il obligatoire d’avoir un lave-main ? Car ça engendre des frais de rénovation en plus du reste.
View ArticlePar : Séverine
En réponse à <a href="https://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/avoir-lave-main-en-cuisine/#comment-94880">Antoine</a>. Bonjour Antoine, La règlementation dit "Vous devez avoir une...
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